27/06/2025 Tourism & Hospitality
Program Studi Manajemen Perhotelan, Fakultas Hospitality & Pariwisata Universitas Pelita Harapan (FHospar UPH), kembali menghadirkan pengalaman belajar imersif melalui Gala Lunch—proyek Ujian Akhir Semester (UAS) dari mata kuliah Food and Beverage Management. Program tahunan ini memberi kesempatan bagi mahasiswa untuk terjun langsung dan menerapkan pengetahuan dan keterampilan dalam mengelola operasional restoran bertema, sesuai dengan tren dan budaya kuliner internasional.
Tahun ini, Gala Lunch berlangsung selama tiga hari, pada 18–20 Juni 2025, dengan tema yang berbeda setiap harinya, yakni Makanan Khas Indonesia, Asia, dan Barat/Western. Menariknya, sesi Makanan Khas Negara Barat menjadi sorotan utama yang menghadirkan konsep kuliner Italia dengan tajuk CHÂTEAU EN FÊTE—berarti “Istana dalam Perayaan”.
Sebanyak 48 mahasiswa yang terlibat dalam pelaksanaan CHÂTEAU EN FÊTE, terbagi ke dalam tim-tim yang menangani beberapa area, seperti dapur, pelayanan, dekorasi, pemasaran, dan minuman.
Prof. Diena M. Lemy, A.Par., M.M., CHE., Dekan FHospar UPH mengapresiasi kreativitas dan inovasi mahasiswa, yang tanpa ragu menjelajahi hal yang baru dan kompleks.
“Program ini merupakan pengalaman belajar langsung (hands-on experience) yang penting dalam membentuk keterampilan manajerial mahasiswa. Mereka belajar merancang dan mengelola operasional restoran secara nyata, termasuk membangun konsep dan menciptakan atmosfer sesuai tema,” jelasnya.
Jamuan Elegan Berbalut Drama Musikal
Bertempat di Restoran FHospar di Gedung D lantai 1, CHÂTEAU EN FÊTE menghadirkan pengalaman bersantap yang memadukan cita rasa autentik Italia dengan nuansa istana klasik yang megah. Mahasiswa merancang suasana restoran yang tak hanya menonjolkan kuliner dan dekorasi khas Italia, tetapi juga menyuguhkan pertunjukan drama musikal The Three Musketeers sebagai hiburan utama. Kehadiran pertunjukan ini memperkuat atmosfer imersif, seolah membawa para tamu menikmati jamuan kerajaan di tengah pesta meriah khas Italia bak bangsawan.
Menu yang disajikan dalam CHÂTEAU EN FÊTE mencerminkan cita rasa khas Italia yang elegan dan modern. Hidangan dibuka dengan Pain Blanc, roti lembut ala Prancis yang disajikan hangat. Selanjutnya, para tamu disuguhkan hidangan pembuka–The God’s Creation, perpaduan artistik antara Potato Pave, Tuna Tartare, Scallop, dan Prawn Tuile yang menggugah selera. Untuk sup, disajikan Tomato Consommé yang ringan namun penuh rasa. Menu utama bertajuk L’art du Boeuf menghadirkan olahan daging sapi yang dimasak dengan teknik rumit dan penyajian yang berkelas. Sebagai penutup, tamu dimanjakan dengan Venise à Versailles, tiramisu klasik dengan sentuhan khas perjamuan istana. Tak ketinggalan, dua pilihan mocktail yakni Rosso Sereno dan Fior de Provenza turut melengkapi keseluruhan pengalaman bersantap.
“Menentukan menu menjadi tantangan tersendiri. Kami ingin mempertahankan cita rasa otentik Italia, namun tetap cocok bagi selera lokal dan dengan tetap menggunakan bahan yang tersedia. Semua ini tercapai berkat kerja keras tim yang solid dan saling melengkapi,” ujar Jang Sung Kyung, mahasiswa Manajemen Perhotelan angkatan 2021 sekaligus Ketua Acara.
Pengakuan atas Kualitas dan Profesionalisme Mahasiswa
Acara ini tidak hanya dihadiri oleh dosen dan pimpinan fakultas, tetapi juga mengundang secara khusus para orang tua mahasiswa untuk merasakan langsung hasil pembelajaran anak-anak mereka. Para orang tua yang hadir merasa bangga dan memberikan testimoni positif.
Acara yang ditata dengan baik sejak awal kedatangan dan disambut dengan hangat, memberikan kesan tersendiri di hati para orang tua. Bagi sebagian besar, ini menjadi pengalaman pertama menikmati sajian lengkap yang dibuat langsung oleh mahasiswa, sebuah bukti nyata bahwa proses pembelajaran di UPH mempersiapkan mahasiswa untuk menjadi bagian dunia kerja profesional.
Acara ini turut dihadiri oleh Dr. Stephanie Riady, B.A., M.Ed., Presiden UPH. Ia mengapresiasi upaya mahasiswa dalam menghadirkan hidangan rumit yang tetap lezat dan menggugah.
“Mahasiswa menunjukkan perhatian pada detail—rasa, tampilan, dan keseluruhan pengalaman. Ini adalah bukti kualitas pendidikan holistik di UPH,” ungkapnya.
Mitra industri juga hadir, salah satunya Alan Muhammad Yuslan, General Manager Hotel Tentrem Alam Sutera yang menyatakan kekagumannya.
“Kalau datang ke UPH, pasti selalu mengagumkan. Dari appetizer hingga main course, semuanya menunjukkan standar industri. Saya melihat potensi GM dan chef masa depan di sini,” katanya.
Melalui program Gala Lunch seperti CHÂTEAU EN FÊTE, mahasiswa tidak hanya diasah dalam aspek kuliner dan pelayanan, tetapi juga kepemimpinan, kerja tim, dan kreativitas. Proyek ini menjadi jembatan menuju dunia industri dan membekali mereka sebelum memasuki masa magang. Ini adalah bagian dari komitmen UPH dalam membentuk lulusan yang takut akan Tuhan, unggul, dan mampu membawa dampak positif bagi masyarakat dan industri hospitality.
