Jurusan Teknologi Pangan – Fakultas Sains dan Teknologi UPH
Jurusan Teknologi Pangan kami menyediakan fondasi yang kuat dalam sains dasar dan sains pangan bagi mahasiswa. Dengan berorientasi kepada industri, kami terus mendorong mahasiswa kami untuk menerapkan teori ke dalam berbagai situasi kehidupan yang nyata, sehingga saat lulus mereka sepenuhnya siap untuk memulai bisnis sendiri atau bekerja di perusahaan-perusahaan pangan terkemuka di dunia. Program Studi / jurusan Teknologi Pangan kami memiliki mandat dan tanggung jawab untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu dan teknologi pangan yakni analisis dan kimia pangan, mikrobiologi dan keamanan pangan, pengolahan dan rekayasa pangan, biokimia pangan dan nutrisi, dan ilmu pangan terapan serta kecakapan hidup.
PROFIL LULUSAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
- Terampil dalam melakukan berbagai teknik analisis pangan & mampu memastikan terjaminnya mutu pangan dengan jujur dan berintegritas.
- Mampu mengkarakterisasi bahan baku & menganalisis pengaruh pengolahan terhadap produk pangan, menyusun langkah prosedur pengolahan pangan, mengidentifikasi pengaruh pengolahan dan rekayasa pangan terhadap perubahan mutu pangan.
- Mampu merekomendasikan hasil penelitian & pengembangan ilmu dan teknologi (IPTEK) pangan, mengadvokasi keunggulan dan bahaya pangan,
- Menerapkan sistem manajemen keamanan pangan.
- Mampu mengembangkan dan melaksanakan skema bisnis di sektor pangan dengan etika yang tepat dan pemasaran produk yang dihasilkan.
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
Program
Teknologi Pangan.
Program Studi Teknologi Pangan kami menyediakan fondasi yang kuat dalam sains dasar dan sains pangan bagi mahasiswa. Dengan berorientasi kepada industri, kami terus mendorong mahasiswa kami untuk menerapkan teori ke dalam berbagai situasi kehidupan yang nyata, sehingga saat lulus mereka sepenuhnya siap untuk memulai bisnis sendiri atau bekerja di perusahaan-perusahaan pangan terkemuka di dunia. Program Studi Teknologi Pangan kami memiliki mandat dan tanggung jawab untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu dan teknologi pangan yakni analisis dan kimia pangan, mikrobiologi dan keamanan pangan, pengolahan dan rekayasa pangan, biokimia pangan dan nutrisi, dan ilmu pangan terapan serta kecakapan hidup.
info fakultas
Lulusan
Profil Lulusan.
Seorang lulusan yang diperlengkapi menjadi:
- Terampil dalam melakukan berbagai teknik analisis pangan & mampu memastikan terjaminnya mutu pangan dengan jujur dan berintegritas.
- Mampu mengkarakterisasi bahan baku & menganalisis pengaruh pengolahan terhadap produk pangan, menyusun langkah prosedur pengolahan pangan, mengidentifikasi pengaruh pengolahan dan rekayasa pangan terhadap perubahan mutu pangan.
- Mampu merekomendasikan hasil penelitian & pengembangan ilmu dan teknologi (IPTEK) pangan, mengadvokasi keunggulan dan bahaya pangan, Menerapkan sistem manajemen keamanan pangan.
- Mampu mengembangkan dan melaksanakan skema bisnis di sektor pangan dengan etika yang tepat dan pemasaran produk yang dihasilkan.
Studi
Apa yang Akan Saya Pelajari.
Kamu akan belajar tentang ilmu dan teknologi pangan, yakni:
- bahan baku, penanganan dan karakteristik pangan
- pengolahan, pengawetan, dan pengemasan pangan
- nilai tambah dan efek pengolahan pada konstituen dan ingredien pangan
- kualitas mikrobiologis, gizi, dan fungsional dari pangan
- kepemimpinan & kewiraswastaan sektor pangan
*Untuk deskripsi mata kuliah yang rinci, kamu dapat melihat pada kurikulum Program Studi kami
Karir
Karir Masa Depan.
Beberapa pilihan karir yang tersedia untuk lulusan Teknologi Pangan:
- Industri Pabrik Pangan
- Pabrik Ingredien Pangan
- Pabrik Kemasan Pangan
- Industri Rantai Pasok Pangan
- Lembaga Pemerintah: aplikasi ilmu dan teknologi pangan, legislasi pangan, dll.
- Lembaga Pendidikan dan Penelitian
- Laboratorium Analis Publik
- Konsultansi (SSOP, GMP, HACCP, dll.)
- Wirausaha Pangan
Alumni
Semuanya Dimulai Di Sini.
-
Melalui kegiatan seperti Service Learning di UPH, mahasiswa juga diajarkan untuk bisa berinteraksi dan membangun relasi yang baik dengan orang lain.
Albert Hendriko
-
Dont take it too seriously, maksudnya selama berkuliah banyak-banyaklah bergaul dan perluas networking. Tetapi juga dont take it for granted.
Jacqueline Karina
-
Pembelajaran yang didapat sangat aplikatif dan dapat langsung di terapkan di dunia kerja.
Yunita Kristanti
Rencana Studi
Rencana Studi.
| Semester 1 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Kimia Umum I | 3 |
| Biologi Umum | 3 |
| Fisika Umum | 4 |
| Kalkulus | 3 |
| Pengetahuan Bahan Pangan | 2 |
| Kecakapan Teknologi | 2 |
| Pancasila | 2 |
| Semester 2 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Kimia Umum II | 3 |
| Kimia Organik | 3 |
| Mikrobiologi | 3 |
| Pengantar Teknologi Pangan | 3 |
| Pendidikan Agama Kristen/Pendidikan Agama-agama Dunia | 4 |
| Kecakapan Lunak | 2 |
| Kepemimpinan & Kewirausahaan | 2 |
| Semester 3 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Penerapan Komputer | 2 |
| Komunikasi Tertulis | 2 |
| Kewarganegaraan | 2 |
| Bahasa Indonesia | 2 |
| Semester 4 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Biokimia | 4 |
| Mikrobiologi Pangan | 3 |
| Satuan Operasi | 3 |
| Statistika | 3 |
| Komunikasi Oral | 2 |
| Wawasan Dunia Kristen 1/Filsafat Ilmu Pengetahuan | 4 |
| Semester 5 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Kimia Pangan | 4 |
| Teknologi Pengolahan Pangan | 4 |
| Mikrobiologi Pengolahan Pangan | 2 |
| Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan | 2 |
| Nutrisi Manusia | 4 |
| Wawasan Dunia Kristen 2/Etika | 4 |
| Semester 6 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Mesin & Peralatan Pangan | 2 |
| Rancangan Percobaan & Analisis Data | 2 |
| Wawasan Dunia Kristen 3/Sejarah Pemikiran | 4 |
| Semester 7 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Analisis Pangan | 4 |
| Penilaian Makanan dengan Indera | 3 |
| Prinsip Teknik Pangan | 3 |
| Keamanan Pangan dan Sanitasi | 2 |
| Kewirausahaan Sektor Pangan | 2 |
| Legislasi Pangan | 2 |
| Mata Kuliah Pilihan | 2 |
| Semester 8 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan | 4 |
| Penjaminan Mutu Pangan | 3 |
| Metode Ilmiah | 3 |
| Mata Kuliah Pilihan | 3 |
| Mata Kuliah Pilihan | 2 |
| Mata Kuliah Pilihan | 2 |
| Semester 9 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Seminar | 2 |
| Kerja Praktek | 2 |
| Mata Kuliah Pilihan | 2 |
| Semester 10 | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Skripsi | 6 |
| Mata Kuliah Pilihan | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Bahan Tambahan Makanan | 2 |
| Metode Penilaian Zat Gizi | 2 |
| Interaksi Zat Gizi | 3 |
| Gizi Kelompok Khusus | 2 |
| Dietetika | 3 |
| Teknologi Flavour | 3 |
| Teknologi Pengolahan Susu | 2 |
| Bioteknologi Pangan | 2 |
| Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur | 2 |
| Teknologi Pengolahan Hasil Perairan | 3 |
| Pangan Fungsional | 3 |
| Teknologi Minuman Hasil Fermentasi | 2 |
| Wawasan Dunia | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Pendidikan Agama Kristen / Pendidikan Agama-Agama Dunia | |
| Logika Terapan / Critical Thinking | |
| Wawasan Dunia Kristen 1 / Filsafat Ilmu | |
| Wawasan Dunia Kristen 2 / Etika | |
| Wawasan Dunia Kristen 3 / Sejarah Pemikiran | |
| Pengenalan Diri | |
|---|---|
| Mata kuliah | SKS |
| Pendidikan Kewarganegaraan | |
| Pancasila | |
| Pengantar Ilmu Alam | |
| Bahasa Indonesia / BIPA | |
| General English | |
| Kecakapan Akademik | |
| Kesehatan dan Kebugaran | |
| Biaya Studi | |
|---|---|
| Biaya Studi Keseluruhan | Rp219.450.000 |
|
*) Harga merupakan total biaya untuk masa studi normal menurut kurikulum yang berlaku |
|
Fasilitas
Fasilitas Kami.
Lab. Pengawasan Mutu Pangan
Lab. Pengawasan Mutu adalah lab. yang sistematis dan terintegrasi untuk mendukung kegiatan pengajaran dan juga penelitian yang terkait dengan kualitas produk pangan, baik dari segi karateristik kimia maupun fisik. Beberapa fasilitas utama di lab ini adalah peralatan Soxhlet untuk analisis lemak, peralatan lengkap Kjeldahl untuk analisis protein, rotary evaporator dan spektrofotometer UV-Vis.
Lab. Penilaian Makanan dengan Indera
Lab. Penilaian Makanan dengan indera dirancang untuk mengevaluasi standar kualitas pangan yang terkait dengan sifat sensoris produk seperti rasa, warna, aroma, dan tekstur. Lab ini dirancang memiliki area persiapan yang diperlengkapi dengan fasilitas pendingin dan meja persiapan, yang tersambung dengan ruang panelis. Ruang panelis dirancang khusus dengan pencahayaan, suhu dan kelembapan yang terkontrol untuk meminimalisasi panelis bias, memaksimalkan kemampuan sensori dan mengurangi pengaruh luar.
Lab. Pengolahan Pangan
Lab. Pengolahan Pangan dirancang untuk mendukung pengajaran dan penelitian untuk pengolahan berbagai produk pangan. Laboratorium ini diisi dengan 16 meja pengolahan berpermukaan marmer rata, yang baik untuk digunakan dalam proses pembuatan aneka produk olahan, serta memudahkan proses pembersihan dan sanitasi. Laboratorium ini diperlengkapi dengan berbagai alat pengolahan pangan yang dapat digunakan untuk penelitian maupun produksi aneka produk makanan (produk olahan terigu, daging dan minuman) dalam skala kecil atau menengah. Laboratorium pengolahan pangan dipakai untuk mendukung beberapa mata kuliah seperti Prinsip Teknik Pangan, Satuan Operasi, Pengolahan Pangan dan kegiatan penelitian maupun mahasiswa.
PENGAJAR
PENGAJAR.
Ir. W. Donald R. Pokatong,
M.Sc., Ph.D.
Kaprodi Teknologi Pangan
Ir. W. Donald R. Pokatong, M.Sc., Ph.D. adalah Ketua Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Biokimia Pangan; Teknologi Pengolahan Pangan; Analisis Pangan; Keamanan dan Sanitasi Pangan; Jaminan Kualitas Pangan; Aditif makanan; Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur; Teknologi Minuman Fermentasi. Bidang peminatannya meliputi pengolahan makanan dan fermentasi, makanan fungsional dan produk bioproduk, edible film/coating, penghambat fermentasi, dan pengembangan produk. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pertanian dari Universitas Sam Ratulangi dan gelar master dan Doktor dalam Ilmu Pangan dan Mikrobiologi Terapan dari University of Saskatchewan. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota AACC Internasional (2014-2020) dan merupakan anggota aktif PATPI (Ikatan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) dan P3FNI (Ikatan Aktivis Pangan Fungsional dan Gizi Indonesia).
Penghargaan:
- Beasiswa pascadoktoral di Plant Biotechnology Institute of NRCC, Saskatoon, Kanada, pada 2001-2002
- Characterization and Development of Edible Film/Coating from Lesser Yam Starch-Plasticizer Added with Potassium Sorbate or Cinnamon Oil in Affecting Characteristics and Shelf Life of Stored, Coated Strawberry
Reaktor, Chemical Engineering Journal, Volume 18 No. 4, December 2018
Ratna Handayani,
S.TP., M.P.
Wakaprodi Teknologi Pangan
Ratna Handayani, S.TP., M.P. adalah Wakil Ketua Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Teknologi Pengolahan Pangan; Keamanan Pangan dan Sanitasi; Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan; Pengendalian Mutu Pangan. Bidang peminatannya meliputi pengolahan produk pangan, pengembangan bahan pangan, keamanan pangan, dan pengemas pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Hasil Pertanian dari Institut Pertanian dan Magister Pertanian dalam Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota dari PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
lihat publikasi journal(klik di sini)
Wenny Silvia Loren Br Sinaga,
M.Si.
Pengajar
Wenny Silvia Loren Br Sinaga, M.Si. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Biokimia dan Ilmu Gizi. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Industri Pertanian dari Institut Pertanian Bogor dan Magister Ilmu Pangan dari Institut Pertanian Bogor. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
lihat publikasi journal(klik di sini)
Titri Siratantri Mastuti,
ST., M.Si.
Pengajar
Titri Siratantri Mastuti, ST., M.Si., M.P. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Kimia Umum; Kimia Analitik; Kimia Organik; Biokimia Pangan. Bidang riset minatnya meliputi Pangan fungsional, pengembangan produk pangan berbasis bahan pangan alami, dan analisis kimia pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknik Kimia dari Universitas Diponegoro dan gelar magister di bidang Ilmu Lingkungan dari Universitas Diponegoro dan di bidang Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
Publikasi Jurnal:
- Profil Senyawa Polar Tiga Jenis Minyak Goreng Selama Penggorengan Tahu dan Tempe
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 30 (1) - Senyawa kimia penyusun ekstrak ethyl asetat dari daun pisang batu dan ambon hasil distilasi air
Prosiding SNST - Aktivitas Penghambatan a-Glukosidase Pada Minuman Jeli Kulit Melinjo Kuning (Gnetum gnemon L.)
Jurnal Sains dan Teknologi 2(2)
Dr. Tagor M. Siregar,
S.Si., M.Si.
Pengajar
Dr. Tagor M. Siregar, S.Si., M.Si. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Kimia Umum; Kimia Organik; Kimia Analitik; Kimia Pangan; Analisis Pangan; Pangan Fungsional; Metode Ilmiah. Bidang riset minatnya meliputi komponen bioaktif tanaman, kimia pangan, pangan fungsional, dan analisis kimia kualitatif dan kuantitatif pada bahan/produk pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Kimia dari Universitas Sumatera Utara, magister di bidang Ilmu Lingkungan dari Universitas Indonesia, Doktor di bidang Kimia dari Universitas Indonesia. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) dan HKI (Himpunan Kimia Indonesia).
Penghargaan:
- Chemical Safety And Security Officer Training, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand, 2011 (Chemical Security Engagement Program, Sandia National Laboratories, CRDF Global Grants)
- Characteristics and Free Radical Scavenging Activity of Zinc Oxide (ZnO) Nanoparticles Derived from Extract of Coriander (Coriandrum sativum L.)
Reaktor, Chemical Engineering Journal, Vol.17 No.3, 2017
Lucia Crysanthy Soedirga,
M.Sc.
Pengajar
Lucia Crysanthy Soedirga, M.Sc. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Mikrobiologi Pangan; Mikrobiologi Pengolahan Pangan; Teknologi Pengolahan Susu; Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan. Bidang minat risetnya meliputi pengolahan produk berbasis susu, plant-protein based, food packaging. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan dan Master of Science dalam Teknologi Pangan dari Wageningen University & Research. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
Penghargaan:
- Awardee of Anne van den Ban Fund (ABF) dari Wageningen University & Research
- Master Degree Academic Scholarship dari Holland Scholarship International Master Programme
- Master Degree Academic Scholarship dari Dairy Science and Technology (DST) Fellowship Wageningen University & Research
- Production of N-acetylglucosamine from Semi Purified Chitinase of Mucor circinelloides that Immobilized by using Agar
Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada, 2019, 21(2), 99-104. - Determination of solvent and ratio sample-solvent towards the production of oligo-glucosamine obtained from fermented tiger shrimp (Penaeus monodon) shell’s chitin by using precipitation method
Food Research 4(6), 2020, 2163-2168 - Effect of acetic acid hydrolysis on the characteristics of water soluble chitosan
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 414, No. 1, p. 012021). 2020. IOP Publishing
Dr. Ir. Melanie Cornelia,
MT
Pengajar
Dr. Ir. Melanie Cornelia, MT adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Kimia Umum; Kimia Analitik; Kimia Organik; Kimia Pangan; Teknologi Lingkungan; Bioteknologi Lingkungan; Rekayasa Lingkungan. Bidang minat risetnya meliputi pemanfaatan sumber daya alam pertanian menjadi produk pangan dan produk kemasan pangan serta produk industri lainnya yang mendukung pelestarian lingkungan dan sustainable development. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknik Kimia dari Institut Teknologi Bandung, magister di bidang Studi Pembangunan (Renewable Energy) dari Institut Teknologi Bandung, dan doktor di bidang Pengelolaan Sumber Daya Alam dan Lingkungan (Biodegradable) dari Institut Pertanian Bogor. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia), IFA (International Food Association) dan PERGIZI (Perhimpunan Gizi Indonesia).
lihat publikasi lainnya (klik di sini)
Intan Cidarbulan Matita,
Ph.D.
Pengajar
Intan Cidarbulan Matita, Ph.D. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Teknologi Minuman Hasil Fermentasi; Teknologi Pengolahan Buah Sayur; Operasi Unit. Bidang minat risetnya meliputi pengolahan produk pangan, pengembangan bahan pangan, dan pangan fungsional. Ia meraih gelar sarjana di bidang Process and Food Technology dari Haagse Hogeschool dan doktor di bidang Food and Nutritional Sciences dari University of Reading. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
Penghargaan:
- Mendapat dana 3 tahun dari perusahaan Loders Croklaan (sekarang Bunge Loders Croklaan B.V) di Belanda untuk mengambil Program Doktor di University of Reading, Inggris Raya
- Antioxidant Properties of Different Types of Torbangun Herbal Tea
Reaktor Jurnal, 2020
Dr. Ir. Hardoko, MS
Eveline, M.P., M.Si.
Dr. Adolf J. N. Parhusip
Pengajar
Dr. Adolf J. N. Parhusip adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Mikrobiologi Pangan; Mikrobiologi Pengolahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Keamanan Pangan dan Sanitasi; Legislasi Pangan; Metode Ilmiah. Bidang minat risetnya meliputi komponen aktif tumbuhan, anti bakteri, dan keamanan pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi hasil Pertanian dari Unika St. Thomas Medan, magister di bidang Ilmu Pangan dari Institut Pertanian Bogor, dan doktor di bidang Ilmu Pangan dari Institut Pertanian Bogor. Ia juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia), PERMI (Perhimpunan Ahli Mikrobiologi Indonesia), Pengurus Pusat PERGIZI PANGAN Periode 2019-2024 (Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan Indonesia), dan AACC International (2014-2020).
lihat publikasi journal (klik di sini)
Yuniwaty Halim,
M.Sc.
Kepala Laboratorium Pengawasan Mutu dan Laboratorium Penelitian Pangan
Yuniwaty Halim, M.Sc. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan dan Kepala Laboratorium Pengawasan Mutu dan Laboratorium Penelitian Pangan. Ia mengajar mata kuliah Mikrobiologi Pangan; Mikrobiologi Pengolahan Pangan; Teknologi Pengolahan Pangan; Pengetahuan Bahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Teknologi Pengolahan Susu. Bidang minat risetnya meliputi pangan fungsional dan pengembangan produk pangan berbasis susu dan bahan pangan alami. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan dan magister di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Wageningen. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
Penghargaan:
- VLIR-UOS Scholarship (Beasiswa untuk prakarsa pelatihan singkat tentang pengolahan kakao dan cokelat selama 3 minggu, diatur oleh CacaoLab, Universitas Ghent, Belgia pada Agustus 2015)
- Food Valley Ambassador 2011-2012 (program magang bersama antara universitas dan perusahaan makanan untuk mahasiswa internasional di Wageningen University & Research)
- Master Degree Academic Scholarship dari Dairy Science and Technology (DST) Fellowship Wageningen University & Research
- Production of N-acetylglucosamine from shrimp shells’ chitin using intracellular chitinase from Mucor circinelloides
Food Research 2020 - Optimum conditions for n-acetyl glucosamine production from tiger shrimp (Penaeus monodon) shell by serratia marcescens
Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research 2019 - Isolation, identification and chitinolytic index of bacteria from rotten tiger shrimp (Penaeus monodon) shells
AACL Bioflux 2020
Dr. Nuri Arum Anugrahati
Wakil Dekan Fakultas Sains dan Teknologi
Dr. Nuri Arum Anugrahati adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan dan Wakil Dekan Fakultas Sains dan Teknologi. Ia mengajar mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Biokimia; Teknologi Pengolahan Pangan; Metode Ilmiah; Teknologi Pengolahan Susu. Bidang minat risetnya meliputi pati resisten dan produk pangan tradisional berbasis karbohidrat. Ia meraih gelar sarjana di bidang Biologi dari Universitas Atma Jaya Yogyakarta, magister di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan, dan doktor di bidang Ilmu Pangan dari Universitas Gadjah Mada. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
Publikasi Jurnal:
- Physicochemical properties of rice (Oryza sativa L.) flour and starch of two Indonesian rice varieties differing in amylose content
International Food Research Journal 2017 - In vitro digestibility of Indonesian cooked rice treated with cooling-reheating process and coconut milk addition
International Research Journal of Biological Sciences, 2015 - Structural changes in cooked rice treated with cooling-reheating process and coconut milk addition as observed with FT-IR and 13C NMR
Agritech, 2017
Natania,
M.Eng.
Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan
Natania, M.Eng. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan dan Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan. Bidang minat risetnya meliputi sifat fungsional bahan pangan (berkolaborasi dengan beberapa universitas di indonesia) serta pembuatan prototype bahan pangan baru (proyek kerjasama dengan industri pangan). Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan dan magister di bidang Ilmu pangan dan Bioteknologi dari Kyungsung University. Ia juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).
Publikasi Jurnal:
- Cloning and Characterization of a Novel Oligoalginate Lyase from a Newly Isolated Bacterium Sphingomonas sp. MJ-3
HH Park, N Kam, EY Lee, HS Kim
Marine biotechnology 14 (2), 189-202 - Study on the stability of antioxidant and anti-α-glucosidase activities using soaking treatment of Okra (Abelmoschus esculentus L.) mucilage extracts
H Cahyana, N Kam, Ellyn
Chemistry International 3 (3), 202-21. - Development of natural flavor enhancer using shio koji fermentation from menir rice (Oryza sativa L.)
K Natania, F Milkha
AIP Conference Proceedings 2024 (1), 020057
PENGAJAR
PENGAJAR.
Ir. W. Donald R. Pokatong,
M.Sc., Ph.D.
Kaprodi Teknologi Pangan
Ir. W. Donald R. Pokatong,
M.Sc., Ph.D.
Kaprodi Teknologi Pangan
Ir. W. Donald R. Pokatong, M.Sc., Ph.D. adalah Ketua Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Biokimia Pangan; Teknologi Pengolahan Pangan; Analisis Pangan; Keamanan dan Sanitasi Pangan; Jaminan Kualitas Pangan; Aditif makanan; Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur; Teknologi Minuman Fermentasi. Bidang peminatannya meliputi pengolahan makanan dan fermentasi, makanan fungsional dan produk bioproduk, edible film/coating, penghambat fermentasi, dan pengembangan produk. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pertanian dari Universitas Sam Ratulangi dan gelar master dan Doktor dalam Ilmu Pangan dan Mikrobiologi Terapan dari University of Saskatchewan. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota AACC Internasional (2014-2020) dan merupakan anggota aktif PATPI (Ikatan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) dan P3FNI (Ikatan Aktivis Pangan Fungsional dan Gizi Indonesia).Penghargaan:
- Beasiswa pascadoktoral di Plant Biotechnology Institute of NRCC, Saskatoon, Kanada, pada 2001-2002
- Characterization and Development of Edible Film/Coating from Lesser Yam Starch-Plasticizer Added with Potassium Sorbate or Cinnamon Oil in Affecting Characteristics and Shelf Life of Stored, Coated Strawberry
Reaktor, Chemical Engineering Journal, Volume 18 No. 4, December 2018
Dr. Nuri Arum Anugrahati
Wakil Dekan Fakultas Sains dan Teknologi
Dr. Nuri Arum Anugrahati
Wakil Dekan Fakultas Sains dan Teknologi
Dr. Nuri Arum Anugrahati adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan dan Wakil Dekan Fakultas Sains dan Teknologi. Ia mengajar mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Biokimia; Teknologi Pengolahan Pangan; Metode Ilmiah; Teknologi Pengolahan Susu. Bidang minat risetnya meliputi pati resisten dan produk pangan tradisional berbasis karbohidrat. Ia meraih gelar sarjana di bidang Biologi dari Universitas Atma Jaya Yogyakarta, magister di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan, dan doktor di bidang Ilmu Pangan dari Universitas Gadjah Mada. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).Publikasi Jurnal:
- Physicochemical properties of rice (Oryza sativa L.) flour and starch of two Indonesian rice varieties differing in amylose content
International Food Research Journal 2017 - In vitro digestibility of Indonesian cooked rice treated with cooling-reheating process and coconut milk addition
International Research Journal of Biological Sciences, 2015 - Structural changes in cooked rice treated with cooling-reheating process and coconut milk addition as observed with FT-IR and 13C NMR
Agritech, 2017
Ratna Handayani,
S.TP., M.P.
Wakaprodi Teknologi Pangan
Ratna Handayani,
S.TP., M.P.
Wakaprodi Teknologi Pangan
Ratna Handayani, S.TP., M.P. adalah Wakil Ketua Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Teknologi Pengolahan Pangan; Keamanan Pangan dan Sanitasi; Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan; Pengendalian Mutu Pangan. Bidang peminatannya meliputi pengolahan produk pangan, pengembangan bahan pangan, keamanan pangan, dan pengemas pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Hasil Pertanian dari Institut Pertanian dan Magister Pertanian dalam Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota dari PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).lihat publikasi journal(klik di sini)
Natania, M.Eng.
Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan
Natania, M.Eng.
Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan
Natania, M.Eng. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan dan Kepala Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan. Bidang minat risetnya meliputi sifat fungsional bahan pangan (berkolaborasi dengan beberapa universitas di indonesia) serta pembuatan prototype bahan pangan baru (proyek kerjasama dengan industri pangan). Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan dan magister di bidang Ilmu pangan dan Bioteknologi dari Kyungsung University. Ia juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).Publikasi Jurnal:
- Cloning and Characterization of a Novel Oligoalginate Lyase from a Newly Isolated Bacterium Sphingomonas sp. MJ-3
HH Park, N Kam, EY Lee, HS Kim
Marine biotechnology 14 (2), 189-202 - Study on the stability of antioxidant and anti-α-glucosidase activities using soaking treatment of Okra (Abelmoschus esculentus L.) mucilage extracts
H Cahyana, N Kam, Ellyn
Chemistry International 3 (3), 202-21. - Development of natural flavor enhancer using shio koji fermentation from menir rice (Oryza sativa L.)
K Natania, F Milkha
AIP Conference Proceedings 2024 (1), 020057
Yuniwaty Halim,
M.Sc.
Kepala Laboratorium Pengawasan Mutu dan Laboratorium Penelitian Pangan
Yuniwaty Halim,
M.Sc.
Kepala Laboratorium Pengawasan Mutu dan Laboratorium Penelitian Pangan
Yuniwaty Halim, M.Sc. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan dan Kepala Laboratorium Pengawasan Mutu dan Laboratorium Penelitian Pangan. Ia mengajar mata kuliah Mikrobiologi Pangan; Mikrobiologi Pengolahan Pangan; Teknologi Pengolahan Pangan; Pengetahuan Bahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Teknologi Pengolahan Susu. Bidang minat risetnya meliputi pangan fungsional dan pengembangan produk pangan berbasis susu dan bahan pangan alami. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan dan magister di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Wageningen. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).Penghargaan:
- VLIR-UOS Scholarship (Beasiswa untuk prakarsa pelatihan singkat tentang pengolahan kakao dan cokelat selama 3 minggu, diatur oleh CacaoLab, Universitas Ghent, Belgia pada Agustus 2015)
- Food Valley Ambassador 2011-2012 (program magang bersama antara universitas dan perusahaan makanan untuk mahasiswa internasional di Wageningen University & Research)
- Master Degree Academic Scholarship dari Dairy Science and Technology (DST) Fellowship Wageningen University & Research
- Production of N-acetylglucosamine from shrimp shells’ chitin using intracellular chitinase from Mucor circinelloides
Food Research 2020 - Optimum conditions for n-acetyl glucosamine production from tiger shrimp (Penaeus monodon) shell by serratia marcescens
Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research 2019 - Isolation, identification and chitinolytic index of bacteria from rotten tiger shrimp (Penaeus monodon) shells
AACL Bioflux 2020
Dr. Adolf J. N. Parhusip
Pengajar
Dr. Adolf J. N. Parhusip
Pengajar
Dr. Adolf J. N. Parhusip adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Mikrobiologi Pangan; Mikrobiologi Pengolahan Pangan; Pengantar Teknologi Pangan; Keamanan Pangan dan Sanitasi; Legislasi Pangan; Metode Ilmiah. Bidang minat risetnya meliputi komponen aktif tumbuhan, anti bakteri, dan keamanan pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi hasil Pertanian dari Unika St. Thomas Medan, magister di bidang Ilmu Pangan dari Institut Pertanian Bogor, dan doktor di bidang Ilmu Pangan dari Institut Pertanian Bogor. Ia juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia), PERMI (Perhimpunan Ahli Mikrobiologi Indonesia), Pengurus Pusat PERGIZI PANGAN Periode 2019-2024 (Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan Indonesia), dan AACC International (2014-2020).lihat publikasi journal (klik di sini)
Dr. Ir. Hardoko,
MS
Pengajar
Dr. Ir. Hardoko,
MS
Pengajar
Intan Cidarbulan Matita,
Ph.D.
Pengajar
Intan Cidarbulan Matita,
Ph.D.
Pengajar
Intan Cidarbulan Matita, Ph.D. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Teknologi Minuman Hasil Fermentasi; Teknologi Pengolahan Buah Sayur; Operasi Unit. Bidang minat risetnya meliputi pengolahan produk pangan, pengembangan bahan pangan, dan pangan fungsional. Ia meraih gelar sarjana di bidang Process and Food Technology dari Haagse Hogeschool dan doktor di bidang Food and Nutritional Sciences dari University of Reading. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).Penghargaan:
- Mendapat dana 3 tahun dari perusahaan Loders Croklaan (sekarang Bunge Loders Croklaan B.V) di Belanda untuk mengambil Program Doktor di University of Reading, Inggris Raya
- Antioxidant Properties of Different Types of Torbangun Herbal Tea
Reaktor Jurnal, 2020
Lucia Crysanthy Soedirga,
M.Sc.
Pengajar
Lucia Crysanthy Soedirga,
M.Sc.
Pengajar
Lucia Crysanthy Soedirga, M.Sc. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Mikrobiologi Pangan; Mikrobiologi Pengolahan Pangan; Teknologi Pengolahan Susu; Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan. Bidang minat risetnya meliputi pengolahan produk berbasis susu, plant-protein based, food packaging. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Pangan dari Universitas Pelita Harapan dan Master of Science dalam Teknologi Pangan dari Wageningen University & Research. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).Penghargaan:
- Awardee of Anne van den Ban Fund (ABF) dari Wageningen University & Research
- Master Degree Academic Scholarship dari Holland Scholarship International Master Programme
- Master Degree Academic Scholarship dari Dairy Science and Technology (DST) Fellowship Wageningen University & Research
- Production of N-acetylglucosamine from Semi Purified Chitinase of Mucor circinelloides that Immobilized by using Agar
Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada, 2019, 21(2), 99-104. - Determination of solvent and ratio sample-solvent towards the production of oligo-glucosamine obtained from fermented tiger shrimp (Penaeus monodon) shell’s chitin by using precipitation method
Food Research 4(6), 2020, 2163-2168 - Effect of acetic acid hydrolysis on the characteristics of water soluble chitosan
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 414, No. 1, p. 012021). 2020. IOP Publishing
Dr. Ir. Melanie Cornelia,
MT
Pengajar
Dr. Ir. Melanie Cornelia,
MT
Pengajar
Dr. Ir. Melanie Cornelia, MT adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Kimia Umum; Kimia Analitik; Kimia Organik; Kimia Pangan; Teknologi Lingkungan; Bioteknologi Lingkungan; Rekayasa Lingkungan. Bidang minat risetnya meliputi pemanfaatan sumber daya alam pertanian menjadi produk pangan dan produk kemasan pangan serta produk industri lainnya yang mendukung pelestarian lingkungan dan sustainable development. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknik Kimia dari Institut Teknologi Bandung, magister di bidang Studi Pembangunan (Renewable Energy) dari Institut Teknologi Bandung, dan doktor di bidang Pengelolaan Sumber Daya Alam dan Lingkungan (Biodegradable) dari Institut Pertanian Bogor. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia), IFA (International Food Association) dan PERGIZI (Perhimpunan Gizi Indonesia).lihat publikasi lainnya (klik di sini)
Dr. Tagor M. Siregar,
S.Si., M.Si.
Pengajar
Dr. Tagor M. Siregar,
S.Si., M.Si.
Pengajar
Dr. Tagor M. Siregar, S.Si., M.Si. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Kimia Umum; Kimia Organik; Kimia Analitik; Kimia Pangan; Analisis Pangan; Pangan Fungsional; Metode Ilmiah. Bidang riset minatnya meliputi komponen bioaktif tanaman, kimia pangan, pangan fungsional, dan analisis kimia kualitatif dan kuantitatif pada bahan/produk pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Kimia dari Universitas Sumatera Utara, magister di bidang Ilmu Lingkungan dari Universitas Indonesia, Doktor di bidang Kimia dari Universitas Indonesia. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) dan HKI (Himpunan Kimia Indonesia).Penghargaan:
- Chemical Safety And Security Officer Training, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand, 2011 (Chemical Security Engagement Program, Sandia National Laboratories, CRDF Global Grants)
- Characteristics and Free Radical Scavenging Activity of Zinc Oxide (ZnO) Nanoparticles Derived from Extract of Coriander (Coriandrum sativum L.)
Reaktor, Chemical Engineering Journal, Vol.17 No.3, 2017
Titri Siratantri Mastuti,
ST., M.Si., M.P.
Pengajar
Titri Siratantri Mastuti,
ST., M.Si., M.P.
Pengajar
Titri Siratantri Mastuti, ST., M.Si., M.P. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Kimia Umum; Kimia Analitik; Kimia Organik; Biokimia Pangan. Bidang riset minatnya meliputi Pangan fungsional, pengembangan produk pangan berbasis bahan pangan alami, dan analisis kimia pangan. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknik Kimia dari Universitas Diponegoro dan gelar magister di bidang Ilmu Lingkungan dari Universitas Diponegoro dan di bidang Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).Publikasi Jurnal:
- Profil Senyawa Polar Tiga Jenis Minyak Goreng Selama Penggorengan Tahu dan Tempe
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 30 (1) - Senyawa kimia penyusun ekstrak ethyl asetat dari daun pisang batu dan ambon hasil distilasi air
Prosiding SNST - Aktivitas Penghambatan a-Glukosidase Pada Minuman Jeli Kulit Melinjo Kuning (Gnetum gnemon L.)
Jurnal Sains dan Teknologi 2(2)
Wenny Silvia Loren Br Sinaga,
M.Si.
Pengajar
Wenny Silvia Loren Br Sinaga,
M.Si.
Pengajar
Wenny Silvia Loren Br Sinaga, M.Si. adalah Dosen Program Studi Teknologi Pangan. Ia mengajar mata kuliah Biokimia dan Ilmu Gizi. Ia meraih gelar sarjana di bidang Teknologi Industri Pertanian dari Institut Pertanian Bogor dan Magister Ilmu Pangan dari Institut Pertanian Bogor. Selain mengajar di universitas, beliau juga merupakan anggota PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia).lihat publikasi journal(klik di sini)
JUARA 1 PADA THE 4TH FQBC 2017
JUARA 1 PADA THE 4TH FQBC 2017
Mahasiswa Teknologi Pangan UPH berhasil meraih juara 1 pada The 4th INDONESIAN FOOD QUIZ BOWL COMPETITION 2016-2017. Kompetisi ini merupakan acara dua tahunan yang diadakan sejak tahun 2011 oleh Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia (HMPPI) bekerjasama dengan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI), dan tahun ini mengangkat tema “Integration for Sustainable Development”. Salah satu agenda dari kompetisi ini adalah pemilihan delegasi Indonesia untuk ASEAN Undergraduate Food Quiz Bowl Competition 2017 di Vietnam pada November 2017 yang diadakan dalam rangka The 15th ASEANFood Conference 2017.
Tim Teknologi Pangan UPH terdiri dari Riviana Susanto, Jessica Chandra, Christopher I. Rimba, dan Marshal Nathan. UPH berhadapan dengan 12 tim dari 7 perguruan tinggi, diantaranya Universitas Sriwijaya, Universitas Sumatera Utara, Universitas Pelita Harapan, Institut Pertanian Bogor, Universitas Gadjah Mada, Universitas Katolik Widaya Mandala Surabaya, dan Universitas Mulawarman. Terpilih sebagai pemenang di tingkat nasional, Tim UPH berangkat untuk mewakili Indonesia di kompetisi tingkat ASEAN.
JUARA PERTAMA PADA "3RD INDONESIAN FOOD BOWL QUIZ 2015"
JUARA PERTAMA PADA "3RD INDONESIAN FOOD BOWL QUIZ 2015"
Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) bekerja sama dengan Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia (HMPPI), kembali menyelenggarakan “3rd Indonesian Food Bowl quiz Competition”. Acara ini terdiri dari seminar dan talkshow seputar teknologi pangan serta lomba cepat tepat ilmu pangan, dengan tujuan untuk menciptakan kebersamaan antar mahasiswa teknologi pangan dan meningkatkan kesadaran mahasiswa teknologi pangan terhadap ketahanan pangan nasional.
UPH kembali meraih Juara Pertama, setelah pada Food Bowl Quiz yang pertama dan kedua telah meraih juara pertama dan kedua. Sedangkan lawan terberat mereka IPB menempati posisi kedua dan UGM posisi ketiga. “Kami sangat kaget, IPB saja di awal sudah membuat kami takut dengan mengirimkan 24 tim untuk maju di seleksi tingkat regional. Tapi ternyata puji Tuhan, kami berhasil mengalahkan mereka,” kata Sharon.
RAIH JUARA II DI NFTC 2014
RAIH JUARA II DI NFTC 2014
Tim Teknologi Pangan UPH berhasil meraih peringkat ke-2 pada National Food Technology Competition (NFTC). Tim UPH terdiri dari tiga mahasiswa Teknologi Pangan angkatan 2011, yaitu Isabella Supardi, Sabrina Yoshe, dan Valentina Jasmine. Tim ini mengajukan paper berjudul Pemanfaatan Bunga Kamboja Cendana (Plumeria rubra f. lutea) dalam produk ’Teh Herbal’. Para pemenang mendapatkan hadiah uang tunai.
NFTC merupakan rangkaian acara seminar dan kompetisi karya ilmiah tingkat nasional yang fokus pada isu-isu pangan di Indonesia. Tema yang diangkat pada NFTC tahun ini adalah “Peningkatan Ketahanan Pangan Melalui Diversifikasi Produk Pangan”. Hal ini dilatarbelakangi oleh kondisi pertumbuhan penduduk Indonesia yang tinggi dan apabila tidak diantisipasi dapat mengakibatkan krisis pangan. Salah satu upaya pencegahannya adalah dengan memperkuat ketahanan pangan melalui diversifikasi produk pangan dengan pemanfaatan berbagai jenis bahan pangan.
GALERI
Galeri Aktivitas.
AKTIVITAS
Acara Terkait.
HARIAN
Berita Terkait.
